Al Hueso! - Christian Petersen
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Características principales
Título del libro | Al hueso ! |
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Autor | Christian Petersen |
Idioma | Español |
Editorial del libro | Planeta |
Tapa del libro | Blanda |
Con índice | Sí |
Año de publicación | 2022 |
Otras características
Cantidad de páginas: 200
Altura: 21 cm
Ancho: 15 cm
Con páginas para colorear: No
Con realidad aumentada: No
Género del libro: Cocina
Subgéneros del libro: Cocina - Profesional
Tipo de narración: Novela
Edad mínima recomendada: 18 años
Edad máxima recomendada: 99 años
ISBN: 9789504974031
Descripción
AL HUESO!
Christian Petersen
Editorial: Planeta
Páginas: 200
Idioma: Español
ISBN: 9789504974031
Clasificación: Gastronomia Y Costumbres - Cocina - Profesional
Reseña del libro:
Todo lo que siempre quisiste saber sobre la carne argentina. 1. Guía de cortes. ¿Cuál es cuál? ¿A qué zona pertenece? ¿Por qué se llama así? 2. Rojo, rosa, violeta, marrón. ¿Qué indica el color de la carne? 3. La grasa. La clave del sabor. 4. Marmoleado. ¿Qué significa? ¿Cuánto influye en la calidad de la carne? 5. Terneza. ¿Qué hace que un corte sea el bocado más suave o una roca incomible? 6. En la carnicería. Fresca, al vacío, madurada. ¿Qué observar? 7. Manipulación. Todos los consejos para evitar intoxicaciones. 8. Los debates en la producción de carne. ¿Alimentación a pasto o a corral? Bienestar animal. 9. Trazabilidad. El desafío actual de la carne argentina. La cadena de la carne. Media res vs. troceo. 10. Comprar y cocinar. Tips de cocciones ideales para cada corte.
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