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Inicio > LIBROS > GASTRONOMIA Y COSTUMBRES > COCINA > INTERNACIONAL > LA COCINA AL VACIO

LA COCINA AL VACIO

Joan Roca / Salvador Brugues
SKU: 716646
$215.800,00
4 x $53.950,00 sin interés
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Descripción
Formato: LIBROS
Editorial: Montagud Editores
Encuadernación: Tapa Dura
Idioma: Español
ISBN: 9788472121508
N° Páginas: 256
Dimensiones: 27.8 x 24 cm
Fecha Publicación: 04/2024

Sinópsis
Joan Roca y Salvador Brugués (El Celler de Can Roca) son conscientes de la importancia de LA COCINA AL VACÍO como herramienta para muchos profesionales. El vacío como TÉCNICA CULINARIA y no como mero sistema de conservación. He aquí la primera premisa de esta obra. Y es que todavía hoy permanece cierta reticencia que sigue asociando el vacío a procesos industriales y a fines exclusivos de rentabilidad, productividad y alargamiento de la vida útil de un producto. Pero más allá de estas ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo mucho más cercano al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la calidad máxima. ¿ Exclusiva SELECCIÓN DE RECETAS de El Celler de Can Roca que ilustran la práctica de la cocina al vacío aplicada a distintos productos. ¿ TABLAS DESCRIPTIVAS para visualizar con claridad los valores clave de la cocina al vacío. ¿ IMÁGENES COMPARATIVAS que destacan las ventajas en los resultados de la técnica de cocción.